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Mauting
MAUTING – besser, als die Konkurrenz erlaubt! |
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Die Firma MAUTING wurde im Jahr 1992 gegründet. Die Firmengründer hatten zu diesem Zeitpunkt bereits sehr lange Zeit Erfahrung in der Herstellung von Maschinen für die Fleisch – Industrie. Im Jahr 1993 kaufte die Firma MAUTING ein Gebäude in Hlahovec bei Breclav. Bereits im Jahr 1998 wurde das neue Werk in Valtice an der österreichischen Grenze gebaut. Im neuen Werk sind sowohl das Management als auch die Entwicklung und die Produktion untergebracht.
Derzeit sind in der Firma ca. 150 Mitarbeiter beschäftigt. Zirka 85% der Produktion werden derzeit in 30 Länder weltweit exportiert.
Die Firma MAUTING präsentiert sich ihren Kunden als seriöser Partner mit besonderem Augenmerk auf Qualität und perfektem Service.
RÄUCHERANLAGEN
Ermöglichen vollautomatische Bearbeitung der geräucherten und gegarten Erzeugnisse, Umröten, Trocknen, Räuchern und Garen ohne weitere Manipulation. Räucheranlagen eignen sich zum Räuchern aller Produktarten, wie z.B.: Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse, Würstchen und Stangenwurst. In der Ausführung mit Kühlung ermöglichen diese Anlagen Räuchern mit Kaltrauch. Sie eignen sich auch zum Kochen von Schinken und zum Kochen von Produkten in undurchlässigen Därmen und Folien. Sie ermöglichen auch das Backen von Faschierbraten, Leberkäse und ähnlichen Produkten.
Technologischer Ablauf: Die thermische Behandlung ist mittels einer Mikroprozessor - Steuer - und Regeleinheit nach einem vorgewählten Programm gesteuert. Das Bedienungspersonal hat die Möglichkeit, eigene Programme, welche seine Bedürfnisse erfüllen, zu erstellen. Wenn es notwendig ist, kann man jederzeit das Programm unterbrechen und Veränderungen in den Programmschritten durchführen. Die Räucherkammer wird als teilweise geschlossenes System mit Absaugung in den Kamin geliefert. Optional: Katalysator für die thermische Nachverbrennung des wenigen Restrauches nach der Räucherphase. |
Ein fester Bestandteil der Kammer ist der Raucherzeuger, wobei aus 3 Typen ausgewählt werden kann:
Hackspäne - Raucherzeuger: Die Rauchentwicklung erfolgt durch Verschwelung von Hackspänen auf einem
speziell konstruierten Rost, wobei diese aus dem Vorratsbehälter automatisch transportiert werden.
Reibrauch-Erzeuger: Die Rauchentwicklung erfolgt durch Reiben eines Kantholzes auf einer speziell konstruierten geriffelten Walze.
Adapter für Flüssigrauch: Die Entwicklung des Rauches erfolgt durch Zerstäuben und Verdünnen des Flüssigrauches mittels Druckluft
Universale Räucherkammer COMPACT
Die Kammer ermöglicht automatische Wärmebearbeitung der Wurstwaren wie Röten, Trocknung, Räuchern, Kochen und Braten.
Die Anlage eignet sich zum Räuchern der allen Sorten von Rauchwaren wie Würstchen, Bratwursten, Speckwursten, Salami, Fleisch, Fische, Geflügel, Käse, etc… Die Räucherkammer ist geeignet für Räuchern der Produkte in Natur- und Kunstdarm. Die Kammer mit Kühlregister erlaubt Räuchern mit Kaltrauch. Es ist auch möglich Bearbeitung des Schinken oder ähnlicher Produkte in Formen oder dichter Emballage. Sie erlaubt auch Hackfleisch und derartige Ware zu braten. Perfekte Konstruktion gewährleistet vollständige thermische Isolation, Festigkeit und lange Haltbarkeit. |
Unentbehrliches Zubehör der Räucherkammer ist ein Einstichfühler für das Messen der Kerntemperatur des Produktes. Die Feuchtigkeit in der Kammer wird mit Hilfe eines Psychrometers erfasst und kann programmmäßig gesteuert werden. Der Regulator ermöglicht einen thermischen Prozess nach „Delta-T“ Methode durchzuführen. Diese Methode verbessert die Qualität und Ausbeute der Räucherwaren bei gleichzeitiger Erniedrigung des Energieverbrauches. Luftzirkulation in der Kammer ergibt ein ausführender Umluftventilator mit Drehzahlen 2850/1450 U/min, Elektrische Heizung, Automatisches Reinigungssystem ist ein integraler Bestandteil der Räucherkammer.
INTENSIVKÜHLANLAGEN
Die Konstruktion dieser Kammern ist ähnlich wie die der Räucher- und Kochkammern. Sie ermöglichen eine intensive Abkühlung der geräucherten Produkte und ähnlicher Produkte nach der thermischen Bearbeitung. Der technologischer Prozess der Abkühlung wird mit einer Mikroprozessor-Einheit gesteuert und verläuft
programmgemäß in einigen Phasen: • Abkühlung mit einer Wasserdusche bei intensiver Luftströmung verläuft bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 35 - 30 °C. Das Duschen kann intervallgesteuert werden. • Abkühlung mit einem Luftstrom bei einer Temperatur von 0 - 5 °C. Während dieser Phase wird das Produkt auf die gewünschte Temperatur abgekühlt, die unter +8 °C liegen kann. Das Produkt wird an der Oberfläche abgetrocknet. |
Die Vorteile der Intensivkühlung sind:
• Einfache und schnelle Verkürzung des Kühlprozesses.
• Senkung der Gewichtsverluste im Vergleich mit klassischer Abkühlung.
• Schneller Übergang der kritischen Temperatur +40 °C bis +15 °C, bei welcher es zum stärksten Wachstum der Mikroorganismen kommt.
• Verlängerung der Lagerfähigkeit und Haltbarkeit der Produkte.
• Möglichkeit sofortiger Lieferung der Produkte- Ersparnis der Kühl- und Lagerräume.
• Möglichkeit sofortiges Einpacken der Produkte
• Verkürzung der Zeit zwischen der thermischen Behandlung und der Expedition der Produkte.
• Kühlmedium: Ammoniak -10 °C, oder Freon
KOCHANLAGEN
Die Kochanlagen ermöglichen automatische thermische Bearbeitung durch Kochen, nach Bedarf auch durch Braten.
Der komplette Prozess wird mittels einer Mikroprozessor-Einheit gesteuert. In der Ausführung mit Beheizung - elektrisch, mit Gas oder mit Heizöl - erfolgt die Dampferzeugung durch Einspritzen eines Wassernebels. In der Ausführung mit Dampfheizung wird der Dampf direkt in die Kammer eingespritzt. Was die Konstruktion betrifft, sind die Kochkammern ähnlich gebaut wie die Räucherkammern. |
KLIMAANLAGEN
MAUTING Engineering, Perfekte Technik für perfekte Technologie Rohwurstreifung mit Spitzentechnik von LAPIN. Die neue Generation der Reifeanlagen wurde anhand eines jahrzehntelangen Erfahrungsschatzes und nach neusten Anforderungen entwickelt, in punkto Energieverbrauch und Qualität neue Akzente gesetzt werden. Der Kern der neuen Anlage ist die moderne Computersteuerung „X-I 2002“.
Computergesteuerte Wasserabgabe Die moderne „X-I 2002“ Steuerung gewährleistet, dass die Abtrocknung Ihrer Produkte zügig aber nicht zu schnell erfolgt. Egal ob Langsam- oder Schnellreifung, ein Trocknungsfehler mit nachteiligen Veränderungen in der Beschaffenheit der Wurst ist ausgeschlossen. |
KOCHKESSEL
Die Kochkessel sind für das Kochen von Fleisch und Wurstwaren geeignet. Sie finden auch Gebrauch in der Produktion von Lebensmitteln und in Großküchen.
Diese Einrichtungen sind gekennzeichnet durch wirtschaftlichen und zuverlässigen Betrieb, automatische Regulation, optimale Konstruktion, hohe Qualität, gute thermische Isolation und ein perfektes Design.
WIRTSCHAFTLICHER BETRIEB
Die perfekte Isolation des Kessels und des Deckels verhindert das unerwünschte Entweichen der Wärme und gewährleistet die Konstanz der gewünschten Temperatur. Der isolierte Deckel ist mit einer speziellen Silikondichtung versehen, sodass der Kessel dicht verschlossen ist.